据南京晨报报道：昨日，《南京晨报》报道了2158道中国菜有了正确英文译名，引起了酒店人士及英语爱好者的高度关注。多位具有英语深厚功底的人士也坦言，虽然精通英语八级，却难译一道中国菜名。昨日一早，记者采访了南京多家高星级酒店发现，同一道中国菜，洋名也被喊得五花八门。

 

　　饭店反映

 

　　“中国菜”起上规范“洋名”很迫切

 

　　“来南京的外国人越来越多，相关部门也应该给饭店的菜起个规范的‘洋名’，作为对外的服务窗口，搞不好，会闹出国际笑话的。”南京一家星级酒店负责人杜经理，看了《南京晨报》报道之后表示，“给个可供参考的外文菜名非常有必要了。”他说，酒店餐厅部也曾为招牌菜起个合适的“洋名”烦恼不已，因为在调研南京餐饮菜单后发现，各家酒店给出的同一中国菜，英文菜名起得有很大差异。“若不是对中国菜及菜名很有研究的老外，很容易被各家五花八门的中国菜‘洋名’给弄晕。”

 

　　记者调查

 

　　同一盘中国菜有不同的“洋名”

 

　　昨日，记者对多家酒店调查发现，同一盘中国菜确实有不同的英文名。最为典型的为麻婆豆腐这道菜，金陵饭店翻译最为详细，把其翻译为"Ma Po"Braised Bean curd in Chili Sauce(豆腐在辣汁里炖熟)，而中心大酒店则采用中文直译法。直接把麻婆豆腐翻译成“Mapo Tofu”，不过，该酒店生怕一些非中国通的“老外”弄不懂菜名为何意，还增加了一条备注“Stir-Fried Tofu in Hot Sauce”(把豆腐放在辣汁里用旺火炖)。金鹰侨鸿皇冠酒店对这道菜起的英文名简短干练，“Stewed Bean Curd with Chili Sauce”(将豆腐放在辣的汁里长时间炖)。

 

　　“鱼香肉丝”这盘家常菜的“英文名”，各家饭店的翻译大相径庭。金鹰侨鸿皇冠酒店翻译成Sauteed Shvedded Pork,Bamboo Shootand Fungus with Sweet and Sour Sauce(将猪肉、竹笋和香菇快炒，伴着酸甜的酱汁)，中心大酒店在直译的基础上添加括号中的内容加以解释Yu-Shiang Shredded Pork(Sauteed with Spicy Garlic Sauce)(用辛辣的伴有大蒜的酱汁快炒猪肉丝)，南京古南都酒店相对简练些，Fish-flavored Pork Shreds(Sauteed)(快炒有鱼的风味的猪肉丝)。而众所周知的宫保鸡丁这道菜，金陵饭店的翻译显得生动形象Sauteed Diced Chicken with Peanut，Sichuan Style(用四川的风格，伴着花生炒切成小块的鸡)，中心大酒店和古南都翻译不谋而合，都是Kong Pao Chicken(宫保鸡肉)。

 

　　如何炼成

 

　　饭店“老总”亲自为中国菜起洋名

 

　　究竟各酒店的中国菜洋名是如何炼成的？记者调查发现，五花八门的中国菜“洋名”出自的渠道完全不同。金鹰侨鸿皇冠酒店人士表示，菜名主要是由一位长期在德国生活，现归国的工作人员负责翻译。而金陵饭店助理市场总监周海表示，他们是请了解中国文化的美国人来翻译的，并且为了翻译的准确性，“起名者”品尝过多数菜品并详细咨询过每道菜的烹饪过程。而古南都饭店则请熟悉国外文化，了解老外习惯的本酒店英语高手翻译。相比而言，中心大酒店对英文菜单更为注重，是由负责餐饮的总经理亲自负责。

 

　　不过，记者了解到，一些星级酒店为了省事，还找到了翻译院代劳。一家酒店人士向记者透露，“由于菜单每季甚至每月都要更换，一年下来光请人译菜名需要花5000-6000元。”

 

　　起名真难

 

　　英语八级未必能起好“洋名”

 

　　“中国有很多菜品，融合了中国文化内涵，它和普通语句翻译是不同的。因此，即便英语很有功底，如果不在酒店长时间呆过，不了解一道菜从食材到最后上桌的全过程，基本起不好菜名。”专为古南都菜品起“洋名”的王波经理表示。他说，“老外”不太敢吃猪内脏的东西，因此，在翻译臭干炒猪大肠等菜时，不应该把食料猪大肠表达出来，而应该用“圆圈”“圆环”等英文词替换掉。此外，业内人士表示，如果不懂中国菜如何烧制的或用的什么原料，起的“洋名”很容易漏洞百出，让老外不敢点。“如一位英语专业的高才生，因缺少酒店从业经验，把菌菇汤，差点起成个恐怖的菜名，他当时把这道菜翻译成‘细菌’制成的蘑菇烹饪成的汤。”

 

　　专家点拨

 

　　给中国菜起英文名须注重三点

 

　　“无论怎么翻，找谁翻，把意思表达清楚最重要。”古南都饭店王波经理总结说，给中国菜起个“洋名”需要注重三点，一是，菜名中要包含主料，二是，如果有必要的话，还要包含辅料；第三点最为重要，就是要准确表达做的方法，如果是快炒，一定要用Sauteed这个词，如果是比较长时间炖，Stew这个词是不能少的。